Шашлычки из говяжьей печенки

Процесс приготовления

• Свежую говяжью печень очистите от пленок. Делается это довольно легко. Подцепите пленку с края ножом, а затем заведите палец между пленкой и мякотью и при помощи рук снимите все пленки.
• Разрежьте печень на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки размером по 3–4 см – они должны быть меньше, чем куски мяса для шашлыка. Попутно вырезайте все кровеносные сосуды и желчные протоки.
• Курдючный жир нарежьте небольшими плоскими кусочками толщиной примерно 7 мм. В одну миску сложите курдючный жир. В другую – говяжью печень. Подготовьте шампуры.
• Нанизывайте кусочки печени на шампуры, перемежая их пластинками курдюка. Лучше начать с кусочка жира и закончить им же – благодаря этому говяжья печенка получится сочной, не пересушится.
• Подготовьте специи. Смешайте в ступке горошины черного перца, семена кориандра и зиры, хорошенько перетрите их пестиком. Добавьте крупную соль и перетрите все вместе. Затем смешайте с паприкой.
• Уложите шампуры на мангал с хорошо прогоревшими углями. В процессе жарки не отходите от мангала ни на шаг. Печень очень быстро приготовится. Переворачивайте шампуры каждую минуту, следя за тем, чтобы кусочки обжаривались равномерно.
• Минут через пять после начала жарки щедро посыпьте шашлыки приготовленной смесью пряностей с солью. Сначала с одной стороны, затем, перевернув шампуры, с другой.
• Жарьте шашлыки с говяжьей печенью в общей сложности 10–15 минут. Не допускайте пересушивания. Как только печень подрумянится, а сок будет выделяться светлый, снимайте шампуры с мангала.
• НА ЗАМЕТКУ:Лучшее сопровождение к шашлыку из говяжьей печени на мангале – свежий репчатый лук, нарезанный колечками, и тонкий лаваш. Можете еще добавить любимый томатный соус.