Лазанья болоньезе

Процесс приготовления

• Для соуса растопите в глубокой сковороде сливочное масло. Добавьте муку, обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Не прекращая мешать, влейте молоко, доведите до кипения.
• Уварите соус, постоянно помешивая, до консистенции сметаны, 10 минут. Посолите, посыпьте мускатным орехом, тщательно перемешайте, снимите с огня.
• Для болоньезе мелко нарежьте чеснок, затем слегка обжарьте в большой сковороде на сливочном масле. Как только чеснок даст аромат, добавьте мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, шалфей и тимьян. Обжарьте, помешивая, до легкой прозрачности, переложите в кастрюлю на 2,5–3 л.
• В этой же сковороде обжарьте до золотистого цвета говяжий фарш. Образующиеся комочки разбивайте с помощью деревянной лопатки.
• Переложите фарш в кастрюлю с овощами, добавьте специи и соль, перемешайте и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая, примерно 10 минут, затем влейте вино и дайте ему выпариться.
• Добавьте в кастрюлю томаты и сахар. Готовьте на самом минимальном огне, примерно 1 час, периодически помешивая. Подготовьте листы лазаньи способом, указанным на упаковке.
• Смажьте форму для запекания сливочным маслом, дно и бортики присыпьте сухарями. Влейте 1/4 соуса бешамель, сверху распределите столько же болоньезе. Положите несколько маленьких кубиков сливочного масла, присыпьте пармезаном.
• Разложите слегка внахлест листы теста. Они должны покрывать всю начинку. Повторите последовательность слоев 4–5 раз. Самый верхний слой щедро присыпьте пармезаном.
• Поставьте лазанью в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут. Сыр должен оплавиться до образования золотистой корочки.