Говядина на кости в духовке

Процесс приготовления

• Подготовьте овощи, чтобы запечь говядину на кости в духовке сразу с подгарнировкой. Очищенную морковь и репчатый лук нарежьте кубиками среднего размера.
• Стебли черешкового сельдерея нарежьте тонкими поперечными ломтиками, очищенные зубчики чеснока очень крупно порубите. Очень мелко нарежьте 1/4 красного перца чили.
• Чтобы говядина на кости в духовке получилась сочной, ее необходимо предварительно обжарить. Для этого на стейке голяшки сбоку, где есть пленочки, сделайте 3-4 надреза, чтобы мясо при термообработке не стянуло и не деформировало.
• Посолите и поперчите стейк со всех сторон, запанируйте в муке, излишки стряхните. В нагретой сковороде распустите 1 ст. л. с горкой сливочного масла и очень быстро обжарьте мясо до румяной корочки с двух сторон.
• Переложите мясо на тарелку. В сковороду долейте оливковое масло, обжарьте овощи в течение 5 минут, влейте вино и пассату, посолите, поперчите. Тщательно перемешайте и добавьте по вкусу сахара. Опять перемешайте и томите 2 минуты.
• Переложите томленные овощи в форму для запекания, утопите в них обжаренный стейк голяшки. Сверху положите веточку розмарина и затяните форму фольгой. Сделайте в фольге всего 4-5 маленьких проколов зубочисткой, в данном случае не нужно, чтобы пар очень быстро выходил при запекании овощей с мясом говядины на кости в духовке.
• Поставьте форму с содержимым в разогретую до 150С духовку. Запекайте в течение 2 часов 30 минут. Овощи с говядиной на кости в духовке должны томиться на пониженных температурах, так мясо получится сочным и нежным. За 15 минут до готовности, увеличьте нагрев до 220С и снимите фольгу. Подавайте с гарниром.