Костица по-молдавски

Процесс приготовления

• Подготовка мяса. Свинину промойте. Обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте порционными кусками. Каждый кусок - одно ребрышко с мясом и жировой прослойкой. Толщина куска - 2-3 сантиметра.
• Отбивание. Слегка отбейте каждый кусок молотком. Не сильно. Только чтобы мясо стало тоньше (1.5-2 сантиметра). Не порвите.
• Приготовление маринада. В большой миске смешайте минеральную воду, томатный сок и уксус.
• Добавление специй. Добавьте черный перец, паприку, базилик, душистый перец и соль. Тщательно перемешайте.
• Маринование. Погрузите куски мяса в маринад. Перемешайте. Накройте крышкой или пленкой. Поставьте в холодильник на 2-4 часа. Можно оставить на ночь (8 часов).
• Подготовка к жарке. Достаньте мясо из маринада за 30 минут до жарки. Пусть нагреется до комнатной температуры. Лишний маринад стеките.
• Приготовление соуса муджудей. Чеснок очистите. Измельчите ножом или через пресс. Положите в ступку или миску.Растирание чеснока. Добавьте соль. Растирайте пестиком или ложкой до состояния кашицы.Добавление масла. Постепенно, по капле, добавляйте растительное масло. Постоянно растирайте. Соус должен эмульгироваться, стать густым, как сметана. Добавление зелени. Зелень мелко нарежьте. Добавьте в соус. Перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте 2 столовые ложки бульона или теплой воды.
• Разогрев гриля. Разожгите мангал или разогрейте сковороду-гриль. Угли должны быть горячими, но без открытого пламени. Сковорода должна быть очень горячей.
• Жарка. Выложите куски мяса на решетку или сковороду. Жарьте 4-5 минут с каждой стороны. Не прокалывайте мясо вилкой! Используйте щипцы.
• Проверка готовности. Мясо должно быть румяным, с коричневой корочкой. При нажатии - упругим. Прозрачный сок не должен течь. Если нож входит легко - готово.
• Отдых мяса. Снимите костицу с огня. Дайте "отдохнуть" 5 минут под фольгой. Сок распределится внутри.
• Подача. Выложите костицу на блюдо. Подавайте с острым соусом муджудей. Отдельно - свежие овощи, лаваш, зелень.