Карельская форель в розмариновой соли

Процесс приготовления

• Для соуса чеснок очистите, натрите на терке, смешайте с мацони и песто, поперчите. Затяните пленкой и поставьте в холодильник до подачи.
• Разогрейте духовку до 190 °С. У рыбы удалите чешую, жабры, промойте ее, обсушите бумажными полотенцами, поперчите изнутри и снаружи.
• Грубо порубите розмарин вместе со стеблями, смешайте с солью. Добавьте белки и 2 ст. л. воды, аккуратно перемешайте.
• Застелите противень фольгой или пергаментом, выложите по центру примерно треть соли, на нее выложите рыбу. Засыпьте оставшейся солью, утрамбуйте так, чтобы рыба лежала под плотной «шубой». Голова и хвост могут торчать. Поставьте в нижнюю треть духовки, запекайте 30–40 мин.
• Перед подачей разбейте соляную корку молотком и аккуратно снимите — она снимется вместе с кожей. Подавайте филе с соусом из мацони.