Тах-чин

Процесс приготовления

• Тонко нарежьте луки чеснок. Мясо нарежьте кусочками со стороной 2–3 см.
• Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук около 10 минут.
• Добавьте баранину и подрумяньте за 5–8 минут. В середине приготовления вмешайте чеснок, кумин и кориандр.
• Добавьте бульонный кубик и столько горячей воды, чтобы покрыть мясо.
• Доведите до кипения, приправьте солью и немного убавьте огонь, чтобы жидкость слегка бурлила. Тушите под крышкой примерно полтора часа до мягкости баранины.
• Снимите крышку и продолжайте готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Всыпьте половину рубленой петрушки.
• Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой на среднем огне. Промойте рис под проточной водой. Всыпьте в воду и варите 6–7 минут почти до готовности.
• Откиньте рис на сито и промойте под проточной водой. Оставьте над кастрюлей, чтобы стекли остатки жидкости.
• Смешайте йогурт, яйцо, лимонный сок и соль. Отделите четверть йогуртовой массы, а остальную смешайте с половиной риса.
• Разогрейте духовку до 190 °C. Растопите масло в большой чугунной кастрюле, смажьте стенки.
• Выложите туда рис, смешанный с йогуртом. Разровняйте. Затем сделайте слой из мяса.
• Смешайте остаток риса и йогурта. Распределите по баранине..
• Закройте крышкой или запечатайте фольгой. Отправьте в духовку на 1 час.
• Снимите крышку или фольгу. Запекайте ещё 45–60 минут до румяной корочки.
• Поместите кастрюлю в холодную воду на 1 минуту. Затем пройдитесь ножом вдоль стенок, чтобы отделить от них рис.
• Накройте большим блюдом или доской. Переверните, чтобы запеканка вышла из кастрюли.
• При подаче посыпьте петрушкой и зёрнами граната.