Классические узбекские манты с мясом

Процесс приготовления

• Просейте муку в большую миску. В центре сделайте углубление и разбейте в него яйцо. Лопаткой или ложкой взболтайте яйцо, чтобы оно соединилось с мукой. Добавьте соль и 1 ст. л. растительного масла, влейте воду.
• Начните замешивать тесто лопаткой, пока в центре миски не образуется вязкая масса. Затем замесите плотное тесто, собирая муку по краям миски. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и продолжайте энергично вымешивать еще 5 мин. Сформируйте из теста шар, верните в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 20-30 мин.
• Приготовьте фарш. Обсушите баранину бумажными полотенцами. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 5-6 мм и положите на доску. Тяжелым ножом порубите мясо небольшими кубиками. Также порубите репчатый лук и слегка помните его руками. Курдючный жир нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Можно пропустить мясо и курдючный жир через мясорубку с крупной решеткой.
• Мелко нарежьте листья кинзы. Если стебли не жесткие, порубите и их вместе с листьями. Совсем молодую и нежную кинзу можно измельчить даже вместе с корешками, предварительно хорошо отмыв их от земли.
• Положите мясо, курдючный жир, лук и зелень в миску. Растолките зиру в ступке или просто раздавите плоской стороной ножа. Посолите фарш, приправьте зирой, кориандром и черным перцем и тщательно перемешайте.
• Выньте тесто из миски, положите на присыпанную мукой рабочую поверхность и снова вымесите, разделите на 4 части. Из одной части сформируйте валик диаметром 2 см, остальное тесто верните в миску и прикройте пленкой, чтобы оно не пересохло.
• Нарежьте валик из теста кусочками длиной 2 см. Раскатайте каждый в лепешку толщиной 2 мм. В центр лепешки положите 1-1,5 ст. л. начинки. Поднимите противоположные края теста и крепко защипните в центре. Свободные концы теста также поднимите вверх и защипните в центре (у вас получится четыре открытых «ушка», из которых виднеется фарш). Теперь защипните тесто на «ушках» от центра к краям. Соедините по два соседних «ушка» крепко защипните.
• Влейте воду в кастрюлю мантоварки, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Ярусы мантоварки смажьте оставшимся растительным маслом. Свободно расставьте подготовленные манты. Установите ярусы в мантоварке с кипящей водой.
• Уменьшите нагрев до среднего. Готовьте манты на пару в течение 40 мин. Проверьте готовность – снимите крышку и дотроньтесь до мантов. Если тесто прилипает к пальцу, закройте мантоварку крышкой и продолжайте готовить еще 5-10 мин. Готовые манты разложите в тарелки, смажьте сливочным маслом и сразу подавайте на стол.