Шумуш - греческий мясной пирог

Процесс приготовления

• Подготовка начинки. Очищенную тыкву натираем на крупной или мелкой терке (я предпочитаю среднюю, чтобы она чувствовалась, но не была слишком крупной). Лук чистим и очень мелко нарезаем.
• В большой миске смешиваем фарш, тертую тыкву и измельченный лук. Добавляем соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешиваем руками или ложкой до однородного состояния. Начинка готова. Отставляем ее в сторону.
• Если тесто было замороженным, заранее размораживаем его по инструкции на упаковке. Противень смазываем растительным маслом. Можно также застелить его бумагой для выпечки и смазать бумагу.
• На слегка присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в большой квадрат или прямоугольник, чтобы он помещался на противень и у него оставались свисающие края. Переносим тесто на подготовленный противень, аккуратно расправляя. Края должны свободно свисать с бортиков.
• Выкладываем всю начинку на тесто, равномерно распределяя ее по центру, оставляя края свободными. Начинка должна лежать ровным слоем.
• Теперь самое интересное: собираем края теста в центре, формируя "конверт" или узел. Соединяем уголки теста и защипываем их вместе, чтобы получился закрытый пирог. Не бойтесь, это не обязательно должно быть идеально ровно, некоторая небрежность придает пирогу домашний шарм. Главное, чтобы начинка была полностью закрыта.
• Включаем духовку разогреваться до 200°C. В небольшой мисочке вилкой или венчиком взбиваем желток с оливковым маслом и щепоткой перца (по желанию). Этой смесью тщательно смазываем верх и бока пирога, стараясь не пропускать места. Это обеспечит красивый золотистый цвет.
• Ставим противень с пирогом в разогретую духовку на средний уровень. Выпекаем первые 15 минут при температуре 200°C. Затем, не открывая духовку, снижаем температуру до 160°C и выпекаем еще около 40 минут. Общее время выпечки - 55-60 минут. Пирог должен стать глубокого золотисто-коричневого цвета
• Готовый пирог достаем из духовки. Даем ему постоять в форме 10-15 минут. Затем аккуратно перекладываем на решетку или блюдо. Важно дать пирогу немного остыть перед нарезкой (хотя бы 15-20 минут), чтобы начинка "устаканилась" и сок не вытекал.
• Нарезаем теплый пирог на порционные куски и подаем. Он великолепен сам по себе, с овощным салатом или со сметаной.