Чуду с мясом

Процесс приготовления

• Приготовьте тесто для дагестанских лепешек чуду. В миску с просеянной мукой добавьте соль и воду комнатной температуры. Смешайте тесто и месите его на рабочей поверхности минут 5–7. Затем скатайте в шар и заверните в пленку. Дайте тесту отдохнуть полчаса, чтобы развилась клейковина.
• Говядину прокрутите через мясорубку. Курдючный жир нарежьте мелкими кусочками. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Затем пожмите его в миске руками, чтобы он дал сок и стал помягче. Смешайте с фаршем и курдюком.
• Приправьте фарш молотым кориандром и паприкой, перетертыми в ладонях семенами зиры, свежемолотым черным перцем и красным перцем по вкусу. Добавьте неполную чайную ложку соли и хорошо перемешайте. Влейте в фарш немного воды, чтобы он стал сочным и податливым.
• Подготовленное тесто, которое стало более мягким и эластичным, разделите на 8 одинаковых кусочков весом около 70 г. Скатайте шарики и накройте их пленкой. Начинку также лучше разделить на 8 частей. Для работы берите по одному шарику.
• На присыпанной мукой поверхности раскатайте шарик теста в лепешку круглой или овальной формы толщиной около 2 мм. Сложите пополам, чтобы отметить середину и раскройте снова. Если лепешка овальная, то складывать надо поперек.
• На одну половину лепешки выложите порцию фарша. Распределите его ровным слоем от предполагаемого сгиба к краям, не доходя до краев теста примерно на 1 см.
• Накройте начинку второй половиной теста и аккуратно скрепите края. Если у вас есть фигурный резец для теста, обязательно пройдитесь им вдоль кромки. Это и закрепит край, и сделает его красивым и ровным.
• Раскалите большую сковороду с толстым дном, лучше чугунную. Положите лепешку чуду с мясом на сухую сковороду и жарьте на средне-сильном огне по 3–4 минуты с обеих сторон, до коричневых пятнышек.
• Выложите горячую лепешку чуду на блюдо и обильно смажьте сливочным маслом. Готовьте лепешки одну за другой. Пока жарится одна, формируйте следующую. Хорошо делать это не в одиночку, а с помощником, чтобы было быстрее. Складывайте готовые чуду стопкой.