Эчпочмак

Процесс приготовления

• Приготовьте тесто. Нагрейте молоко в микроволновке примерно до 35 °C. Оно должно стать теплым, но не обжигать опущенный в него палец. Растворите в молоке сахар и дрожжи. Накройте салфеткой, оставьте на 15 минут.
• Растопите масло в микроволновке, дайте остыть. Яйцо слегка взбейте с солью. Добавьте в молочно-дрожжевую смесь (она должна покрыться пузырьками) яйцо и масло, перемешайте. Муку просейте, частями всыпьте в жидкую составляющую, замесите мягкое тесто.
• Смажьте глубокую миску растительным маслом. Тесто поместите в миску, верх затяните пленкой. Сделайте в ней несколько отверстий ножом. Дайте тесту подняться в теплом месте (1,5 часа).
• Пока дрожжевое тесто поднимается, приготовьте начинку эчпочмаков. Филе куриных бедрышек мелко нарежьте, затем порубите на доске большим ножом. Прокручивать через мясорубку не стоит, иначе начинка не будет достаточно сочной.
• Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук порубите. Соедините курицу, картофель и лук. Посолите, поперчите и перемешайте. Начинка для треугольников готова.
• Выложите тесто на стол, подпыленный мукой. Разделите на 12 одинаковых по весу частей (проверяйте на весах). Сформуйте в шарики и дайте немного «отдохнуть» под полотенцем.
• Возьмите один шарик и слегка разомните в лепешку диаметром около 15 см (можно раскатать скалкой). В середину выложите немного начинки из курицы и картофеля.
• Соедините края лепешки так, чтобы получился треугольник-пирамидка. Защипните края теста, чтобы они не разошлись в процессе выпекания. Сверху оставьте небольшое отверстие. Выложите на противень, выстланный кулинарным пергаментом.
• Таким же образом приготовьте «треугольнички» из оставшегося дрожжевого теста. Слегка взболтайте яйцо с молоком. Смажьте тестовые заготовки с помощью кисточки.
• Духовку разогрейте до 180–190 °C. Выпекайте эчпочмаки 25 минут. Затем влейте через отверстие в каждый пирожок чайную ложку теплой воды. Выпекайте еще 20–25 минут. Дайте немного остыть под полотенцем (10 минут) и подайте на стол.