Главная
Рецепты
Карельские калитки с крупой, с ягодами, с картофелем

Главная
Рецепты
Карельские калитки с крупой, с ягодами, с картофелем

1 час 30 минут

Выпечка

Карельская кухня

Карельские калитки с крупой, с ягодами, с картофелем

Калитки — это знаменитые карельские открытые пирожки из ржаного теста, чья история уходит корнями в раннее Средневековье. Это больше, чем просто еда: они являются важной частью культурного наследия Северо-Запада России и Финляндии.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная

500 гр.

Мука ржаная

500 гр.

Простоквашино

200 гр.

Сливочное масло

1 ст.л.

Сметана

1 ст.л.

Сода

1/2 ч.л.

Соль

1 ч.л.

Для заливки:

Сметана

150 гр.

Яйцо куриное

1 шт.

Для картофельной начинки:

Картофель

500 гр.

Сливочное масло

100 гр.

Соль

по вкусу

Для крупяной начинки:

Ячневая крупа

200 гр.

Простокваша

100 гр.

Лук репчатый

1 шт.

Для ягодной начинки:

Ягоды (малина, голубика, морошка, клубника, брусника)

500 гр.

Мука или крахмал

2 ст.л.

Сахар

2-4 ст.л.

Для этого рецепта

27 мая, среда

Яйцо куриное отборное фермерское

191 ₽

Цена за: 1 дес.

29 мая, пятница

Масло сливочное 82,5 %

420 ₽

Цена за: 0,2 кг

29 мая, пятница

Лук репчатый нового урожая

115 ₽

Цена за: 1 кг

29 мая, пятница

Голубика

4 500 ₽

Цена за: Цена 1 кг

Процесс приготовления

Для первой начинки смешайте крупу с измельченным луком, залейте простоквашей, посолите и оставьте на ночь.
Смешайте муку с солью и содой, добавьте простоквашу, масло и сметану, замесите тесто. Оно должно быть достаточно тугим, чтобы его раскатать.
Картофель отварите в подсоленной воде и разотрите в пюре, добавьте масло, можно влить немного теплого молока — начинка готова.
Тесто разделите на равные порционные колобки и раскатайте скалкой как можно тоньше.
Ягоды выложите в миску, добавьте муку и сахар по вкусу.
Выкладывайте начинку на тесто, края чуть приподнимите и защипните вокруг начинки. Для заливки смешайте сметану с яйцом и смажьте калитки. Выпекайте до готовности в духовке, разогретой до 180 °С, 30 мин.