Чульмэк бэлиш с гусем

Процесс приготовления

• Масло настругайте ножом и оставьте на полчаса. Оно должно стать мягким. Соедините его со сметаной, перемешайте венчиком. Муку просейте с солью. Добавьте к сметанно-масляной смеси.
• Вымешивайте тесто 10 минут. Затем сформуйте в шар и положите в пластиковый пакет. Закройте и уберите в холодильник примерно на полчаса. За это время тесто не только охладится, но и станет более эластичным.
• Для начинки пирога нарежьте филе гуся кубиками с гранью 2 см. Очищенные картофель и лук нарежьте кубиками такого же размера. Соедините во вместительной миске. Посолите, поперчите.
• Отделите треть теста, оставьте до использования. Большую часть раскатайте в лепешку толщиной 5 мм. Уложите в большую форму (диаметром не менее 26 см), чтобы получились небольшие бортики.
• Выложите на тесто начинку, распределите ее равномерно. От отложенного теста отщипните кусочек и сформуйте его в шарик размером с шарик для настольного тенниса. Смажьте его сливочным маслом.
• Раскатайте оставшееся тесто в лепешку толщиной 4 мм (ориентируйтесь на размер формы). Накройте ею начинку. Края теста защипните, соединяя верхнюю лепешку с нижней. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Закройте шариком из теста, но не слишком плотно.
• Выпекайте пирог при 180 °С примерно 2 часа. За полчаса до готовности удалите шарик из теста сверху. Влейте в отверстие горячий бульон и вновь закройте пирог «пробкой». На стол чульмэк бэлиш подавайте горячим.