Бешбармак с домашней лапшой

Ингредиенты

Баранина на кости

800 гр.

Лук репчатый

3 шт.

Петрушка

небольшой пучок

Перец горошек

10 горошин

Соль

по вкусу

Листья черемши

1 пучок

Для теста:

Чай крепкий

1/4 стакана

Мука

300 гр.

Яйцо куриное

1 шт.

Для этого рецепта

28 мая, четверг

Баранья лопатка

2 138 ₽

Цена за: Цена 1,5 кг

26 мая, вторник

Яйцо куриное отборное фермерское

191 ₽

Цена за: 1 дес.

28 мая, четверг

Шея баранья на кости

1 320 ₽

Цена за: Цена 1,1 кг

28 мая, четверг

Лук репчатый нового урожая

115 ₽

Цена за: 1 кг

28 мая, четверг

Петрушка фермерская

150 ₽

Цена за: 1 пучок 90г

Процесс приготовления

Порубите мясо крупными кусками, положите в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне под крышкой 2 ч. Время от времени нужно снимать жир с поверхности бульона и собирать в отдельную посуду.
Для лапши просейте муку с солью горкой, сделайте углубление, разбейте в него яйца и влейте холодный чай. Замесите крутое тесто, накройте его и дайте постоять 40–50 мин.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами со стороной около 5 см.
Выньте мясо из бульона. Срежьте с костей, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите. Всю зелень вымойте, обсушите и измельчите. Сложите мясо в кастрюлю, залейте процеженным бульоном, добавьте большую часть зелени, перец горошком и соль по вкусу. Доведите до кипения и варите 10 мин.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сотейнике несколько ложек снятого с бульона жира, положите лук и тушите 10 мин.
В кипящей подсоленной воде отварите лапшу до готовности, 5–7 мин. Разложите лапшу по тарелкам, положите на нее мясо и лук. Залейте бульоном и посыпьте оставшейся зеленью.