Суп с машем и говядиной

Процесс приготовления

• Срежьте мясо с костей и нарежьте его мелкими кусочками. С одной луковицы снимите верхний загрязненный слой шелухи, обрежьте концы луковицы. Помидоры нарежьте дольками.
• Приготовьте красный узбекский бульон: положите в большую кастрюлю говяжьи кости, помидоры, подготовленную целую луковицу, семена зиры и кориандра, горошины перца.
• Залейте все это 4 л питьевой воды комнатной температуры, поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. Тщательно снимите пену и уменьшите огонь до минимального. Варите 3–4 часа. Готовый бульон процедите, все остатки выбросьте.
• Когда бульон уже будет довариваться, подготовьте овощи: нарежьте морковь тонкой короткой соломкой, репчатый лук — четвертинками колец. Тщательно промойте маш, откиньте на сито.
• Разогрейте в казане или большой сковороде растительное масло и обжарьте нарезанный лук до светло-желтого цвета, в течение 5–7 минут. Добавьте кусочки мяса.
• Помешивая, обжарьте мясо на сильном огне до светло-коричневого цвета. Положите в казан морковь вместе со всеми молотыми специями, обжаривайте примерно 10 минут.
• В горшок, чугунок или порционные горшочки положите мясную поджарку с овощами, маш, веточки петрушки и сельдерея. Посолите, залейте содержимое горшочков бульоном.
• Поставьте горшочки в разогретую до 180 °С духовку. Готовьте в течение 1 часа 20 минут. Затем выключите духовку и дайте горшочкам постоять в остывающей духовке 15 минут.