Суп харчо из говядины с рисом

Процесс приготовления

• Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину разрежьте на 4–5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 ч, периодически снимая пену.
• Бульон для харчо процедите через частое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую миску. Залейте половником бульона и закройте крышкой.
• Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис промойте, всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 мин. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
• Репчатый лук мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 мин. Снимите с плиты.
• Корень петрушки очистите и натрите на крупной терке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите.
• Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 мин. Добавьте в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне 5 мин. Посолите по вкусу.
• Кинзу измельчите. Острый перец нарежьте тонкими колечками. Чеснок пропустите через пресс. Соедините с кинзой и перцем.
• Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 30 мин, затем разлейте по тарелкам.