Салат Татарский с говядиной

Процесс приготовления

• Мясо положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала. Дождитесь, пока вода закипит, аккуратно снимите шумовкой пену.
• Добавьте лавровый лист и немного посолите. Варите на слабом огне под крышкой 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой. Достаньте ее из бульона и дайте полностью остыть.
• Лук нарежьте тонкими полукольцами, переложите в миску и залейте кипятком на 1-2 минуты, чтобы ушла лишняя горечь. Затем слейте воду и залейте лук маринадом из 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и щепотки соли. Оставьте на 20-30 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду и обсушите лук.
• Остывшую говядину нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками. Соленые огурчики тоже нарежьте соломкой. Если кожица у огурцов жесткая, ее можно предварительно очистить. Болгарский перец очистите от семян и перегородок и нарежьте тонкой соломкой. Зелень мелко порубите.
• В просторной салатнице соедините нарезанную говядину, соленые огурцы, маринованный лук, болгарский перец и зелень. Заправьте салат растительным маслом, поперчите по вкусу и перемешайте. С солью будьте осторожны: соленые огурцы уже дают достаточную соленость.
• Переложите готовый салат «Татарский» с говядиной и маринованным луком на сервировочное блюдо. Для лучшего раскрытия вкуса дайте ему постоять 15–20 минут перед подачей. Подавайте с черным хлебом.