Паэлья с кроликом

Процесс приготовления

• Курицу и кролика обсушите и порубите на порционные куски (около 6–8 кусков каждого вида мяса). Посолите и поперчите. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мелким кубиком. У стручковой фасоли отрежьте кончики. Чеснок измельчите.
• Сковороду для паэльи (паэльеру) или большую сковороду с толстым дном (диаметр 40–45 см) поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло и хорошо разогрейте. Выложите куски курицы и кролика в один слой. Обжаривайте 8–10 минут, переворачивая, до равномерной золотистой корочки со всех сторон.
• Убавьте огонь до среднего. Сдвиньте мясо к краям сковороды, в центр выложите нарезанные помидоры и чеснок. Посыпьте паприкой и шафраном. Дайте помидорам 2–3 минуты, чтобы они отдали сок и немного уварились, затем перемешайте с мясом.
• Поверх мяса выложите стручковую фасоль и готовую белую (консервированную или отварную). Быстро, но аккуратно перемешайте содержимое сковороды, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
• Влейте в сковороду холодную воду — столько, чтобы она только покрыла все ингредиенты (около 1–1,2 л), «лужи» сверху быть не должно. Доведите до кипения на сильном огне, попробуйте бульон и при необходимости досолите.
• Когда вода закипит, аккуратно всыпьте рис ровным слоем, стараясь распределить его по всей поверхности сковороды, заполняя свободное пространство между кусками мяса. Не перемешивайте! Разровняйте рис ложкой, чтобы он был погружен в жидкость.
• Убавьте огонь до минимума. Варите паэлью без крышки 20–30 минут, пока рис не впитает почти всю жидкость. В процессе приготовления сковороду нельзя трясти и перемешивать, иначе рис выделит крахмал и станет клейким. Можно лишь слегка покручивать сковороду, чтобы жидкость распределялась равномерно.
• Когда рис будет готов (попробуйте на вкус — он должен быть мягким, но не разварившимся), увеличьте огонь до максимума на 1–2 минуты. Это нужно, чтобы на дне образовалась тонкая хрустящая корочка. Внимательно следите, чтобы не сжечь!
• Снимите паэлью с кроликом с огня и дайте постоять 5–7 минут. За это время оставшаяся влага распределится, а вкусы соединятся. Подавайте, разложив на тарелки, или прямо в сковороде, разделив рис на порционные сектора, как пирог.