Блинчики с мясом

Процесс приготовления

• Замес теста: Смешайте в миске муку, сахар и соль. В центре смеси сделайте воронку, вбейте яйца, влейте молоко. Взбейте венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Консистенция теста должна быть как у жидкой сметаны. Влейте растительное масло — это предотвратит прилипание блинов к сковороде. Накройте тесто полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут при комнатной температуре.
• Приготовление начинки: Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности. Выложите фарш, разомните его вилкой. Жарьте на сильном огне 5–7 минут, пока фарш не побелеет. Добавьте соль, перец, 100 мл воды или бульона. Уменьшите огонь, тушите под крышкой 15–20 минут до мягкости. В конце можно добавить мелко рубленную зелень (петрушку, укроп).
• Жарка блинов: Хорошо разогрейте сковороду (желательно блинную). Смажьте её маслом кисточкой или кусочком сала. Половником налейте тесто, быстро вращая сковороду, распределите его тонким слоем. Жарьте на среднем огне до появления золотистых краёв и «дырочек» (примерно 1–1,5 минуты). Подденьте блин лопаткой, переверните одним движением. Жарьте со второй стороны ещё 40–60 секунд
• Сборка блинчиков: На каждый блин выложите примерно 2 ст. л. мясной начинки и равномерно распределите по поверхности. Сверните блин конвертиком или рулетиком, подгибая внутрь открытые края.
• Подача: Перед подачей можно обжарить готовые блинчики с мясом на сковороде с толстым дном на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Также можно прогреть их в духовке. Подавайте со сметаной или любимым соусом.